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無(wú)醇啤酒的未來(lái)，是“功能飲料”？
發(fā)布時(shí)間：
2023-12-07 16:30
在酒局上，如果你選擇喝無(wú)醇啤酒，會(huì)不會(huì)遭到大家嫌棄？
自從誕生以來(lái)，無(wú)醇啤酒就處于「是酒非酒」的尷尬境地。不過(guò)近年來(lái)狀況正在改變：在啤酒文化盛行的德國(guó)，無(wú)醇啤酒正在以「功能飲料」的概念，受到越來(lái)越多消費(fèi)者的歡迎，2019年，德國(guó)無(wú)醇啤酒的消費(fèi)量幾乎是十年前的兩倍。在奧地利、西班牙等國(guó)，無(wú)醇啤酒在啤酒市場(chǎng)中的份額也直線上升。德國(guó)黑啤品牌施多特貝克（St?rtebeker）的新聞發(fā)言人Elisa Raus表示：“過(guò)去，人們只在必須開(kāi)車時(shí)才喝無(wú)醇啤酒，但如今，不管你開(kāi)車不開(kāi)車，都不會(huì)因?yàn)楹葻o(wú)醇啤酒而感到羞恥。”
無(wú)醇啤酒（low-alcohol beer）也叫「無(wú)酒精啤酒」，一般指的是酒精度低于0.5%，但仍保留啤酒風(fēng)味的飲料。因?yàn)閹缀醪缓凭瑢?duì)健康無(wú)害，消費(fèi)者人群更廣，受眾接納度更高，近年來(lái)，各大啤酒廠商們紛紛將其打造為健康飲料的形象，并作為體育營(yíng)銷的重頭戲。
最為大家所知的例子就是2022年卡塔爾世界杯，經(jīng)過(guò)FIFA與卡塔爾政府的討價(jià)還價(jià)，最終球迷獲準(zhǔn)可以將官方贊助商百威啤酒帶進(jìn)球場(chǎng)看臺(tái)——要知道卡塔爾是一個(gè)伊斯蘭國(guó)家，公開(kāi)場(chǎng)合飲酒是違法行為。世界杯之所以能網(wǎng)開(kāi)一面，就在于百威為球迷們提供的是不含酒精的「百威零度啤酒」（Budweiser Zero）。
早在2020年推出「百威零度」時(shí)，百威啤酒就打出了“零酒精，零妥協(xié)”的口號(hào)，還找來(lái)了「閃電俠」韋德做產(chǎn)品的聯(lián)合創(chuàng)始人，后期該品牌選擇的代言人也都是一水的運(yùn)動(dòng)員。可見(jiàn)從一開(kāi)始，百威就押注體育營(yíng)銷這條賽道，決意要死磕無(wú)醇啤酒的健康屬性了。
日本飲料巨頭朝日（Asahi）的無(wú)酒精子品牌Peroni Libera0.0%，則找來(lái)了F1的阿斯頓·馬丁車隊(duì)合作。對(duì)于聽(tīng)多了“司機(jī)一杯酒，親人兩行淚”的我們來(lái)說(shuō)，這次合作帶來(lái)的震撼不亞于《灌籃高手》里的世紀(jì)擊掌。
另一大啤酒巨頭喜力（Heineken），也投入海量資源對(duì)旗下的無(wú)醇啤酒「喜力0.0」進(jìn)行了高強(qiáng)度、全方位的宣傳：如歐聯(lián)杯、歐洲杯、F1、MLS美國(guó)足球大聯(lián)盟這樣的頂級(jí)賽事中都能看到這款啤酒的露出。
在歐洲的一些中小型體育賽事中，無(wú)醇啤酒的滲透更加瘋狂。鐵人三項(xiàng)、馬拉松、自行車賽……補(bǔ)給點(diǎn)上的無(wú)醇啤酒成了大多數(shù)參賽選手的鐘愛(ài)之選。對(duì)于暴汗之后的他們來(lái)說(shuō)，沒(méi)有什么比撞線后來(lái)一杯啤酒更帶勁了。例如艾丁格（Erdinger）作為德國(guó)最著名的啤酒品牌之一，已將其無(wú)醇啤酒作為“等滲、富含維生素”的功能飲料進(jìn)行宣傳，在柏林馬拉松等體育賽事上免費(fèi)供應(yīng)。
從惹禍頭子
到體育之友
啤酒和體育，本就是一對(duì)密不可分的歡喜冤家。首先是兩者的主要受眾高度重疊，都是介于20-35歲之間的青壯年男性。其次微醺狀態(tài)的確可以起到催化作用，讓體育的感染力再上一層樓。去線下看比賽的話，隨處可見(jiàn)兜售啤酒的工作人員。約朋友來(lái)家里看球時(shí)，首先要做的必然是去
然而在過(guò)去很長(zhǎng)一段時(shí)間里，這組CP都很容易讓人聯(lián)想到?jīng)_突、對(duì)抗甚至暴力，個(gè)中代表就是借酒鬧事的足球流氓們。也正因如此，目前歐洲的很多大型足球賽事都會(huì)禁止球迷在比賽期間的球場(chǎng)和周圍區(qū)域飲酒。
對(duì)于現(xiàn)場(chǎng)觀眾們來(lái)說(shuō)，沒(méi)有啤酒的比賽始終缺少靈魂。近些年，關(guān)于取消「禁酒令」的呼聲也日漸高漲。而無(wú)醇啤酒的興起，則讓雙方的談判變得更具可行性了。觀眾依舊能喝出淡淡的酒香，同時(shí)又不必?fù)?dān)心上頭成癮失智的問(wèn)題。
更有意思的是，無(wú)醇啤酒的體育之路，并非一次例行公事的商業(yè)合作。許多運(yùn)動(dòng)員們也是發(fā)自肺腑地喜歡這種酒精含量極低的飲品。
在大眾認(rèn)知里，酒精會(huì)增加肝臟負(fù)擔(dān)，進(jìn)而影響蛋白質(zhì)的合成以及身體的恢復(fù)。所以大部分運(yùn)動(dòng)員，都會(huì)在職業(yè)生涯里遠(yuǎn)離酒水。而無(wú)醇啤酒的妙處就在于，它能將這份副作用降至最低點(diǎn)。除此外，無(wú)醇啤酒的電解質(zhì)濃度和人體血液幾乎一樣，這意味著它完全可以用作等滲飲料，也就是我們常說(shuō)的「電解質(zhì)水」，再加上啤酒的50多種酚類物質(zhì)，也可以緩解身體炎癥。對(duì)于一些被傷病困擾的運(yùn)動(dòng)員來(lái)說(shuō)，這反而成了一種有補(bǔ)水效果的康復(fù)型飲料。
為了證明這個(gè)思路是正確的，甚至有學(xué)術(shù)界人士做了雙盲對(duì)照試驗(yàn)。2009年，德國(guó)研究人員Johannes Scheer找來(lái)了277名準(zhǔn)備參加慕尼黑馬拉松的受試者，并將他們分成了兩組。一組每天喝艾丁格無(wú)醇啤酒，另一組只喝安慰劑。最終結(jié)果顯示，喝酒的那一組炎癥反應(yīng)明顯弱于對(duì)照組。
而另一則為人津津樂(lè)道的故事，發(fā)生在2018年平昌冬奧會(huì)。德國(guó)代表團(tuán)前往奧運(yùn)村時(shí)，帶上了大量的啤酒，其中就包含了由德國(guó)國(guó)民啤酒品牌Krombacher（國(guó)內(nèi)一般翻譯為「科隆巴赫」）提供的3500升無(wú)醇啤酒，用于幫運(yùn)動(dòng)員快速修復(fù)身體機(jī)能。在那屆冬奧會(huì)上，德國(guó)人取得了14枚金牌（總榜第一）、31枚獎(jiǎng)牌（總榜第二）的優(yōu)異成績(jī)。世界各國(guó)的媒體也送給了無(wú)醇啤酒一個(gè)新綽號(hào)——“德式興奮劑”。
當(dāng)然并非所有運(yùn)動(dòng)員都將無(wú)醇啤酒視為替代品，據(jù)說(shuō)科隆巴赫還供應(yīng)了1.1萬(wàn)升的原味啤酒。
健康風(fēng)口
與口味短板
幾個(gè)世紀(jì)以來(lái)，低酒精度的啤酒一直都是釀造文化的一部分：在中世紀(jì)的歐洲，釀酒商生產(chǎn)酒精含量低于2%的所謂「小啤酒」，甚至作為凈化水源提供給兒童飲用，不過(guò)近現(xiàn)代工業(yè)化生產(chǎn)的無(wú)醇啤酒，要到美國(guó)的禁酒令時(shí)代。
1920年，美國(guó)議會(huì)通過(guò)《沃爾斯特德法案》，也就是著名的禁酒令，該法案禁止生產(chǎn)銷售任何酒精含量超過(guò)0.5%的飲料。自此美國(guó)釀酒商開(kāi)始研發(fā)酒精度低于0.5%、可以以保健品、蘇打水、麥芽奶等名義進(jìn)行售賣的無(wú)醇啤酒。不過(guò)隨著1933年禁酒令的廢止，無(wú)醇啤酒瞬間失去了市場(chǎng)。
無(wú)醇啤酒再次嶄露頭角，要到40年后的1970年代，當(dāng)時(shí)世界正處于美蘇冷戰(zhàn)之中，無(wú)醇啤酒也在兩大世界陣營(yíng)中經(jīng)歷了各自的發(fā)展軌跡：美國(guó)陣營(yíng)方面，一位名叫曼尼·澤爾澤（Manny Zelzer）的美國(guó)德克薩斯的石油工程師當(dāng)時(shí)經(jīng)常在德克薩斯和中東之間出差，他發(fā)現(xiàn)許多人都喜歡美國(guó)啤酒，不過(guò)許多中東國(guó)家都將酒精飲料視為非法，曼尼不得不將啤酒蒸餾掉酒精后帶給朋友們，隨后他嗅到商機(jī)，創(chuàng)立了「Texas Select」品牌，成功將中東地區(qū)開(kāi)拓成為無(wú)醇啤酒的主要市場(chǎng)。
蘇聯(lián)陣營(yíng)方面，當(dāng)時(shí)的東德地區(qū)也因?yàn)轱嬀瞥娠L(fēng)而出現(xiàn)各類社會(huì)問(wèn)題。被視為「無(wú)醇啤酒先驅(qū)」的87歲老人Ulrich Wappler回憶：“從1955年至1982年，東德的人均啤酒消費(fèi)量從68升上升到147升。這是一個(gè)非常可怕的現(xiàn)象。”
最直白嚴(yán)峻的問(wèn)題在于，當(dāng)?shù)氐牟ＡS和鋼鐵廠事故率不斷增加，死傷者多是走路畫(huà)八的酒鬼。東德當(dāng)局推出禁酒法令的同時(shí)，要求一些當(dāng)?shù)鼐茝S生產(chǎn)度數(shù)極低的啤酒。只有一邊堵、一邊疏，才有可能讓這些酒蒙子掙脫泥淖，回歸現(xiàn)實(shí)。也是在這段時(shí)期，當(dāng)?shù)氐牡谝豢顭o(wú)醇啤酒Aubi誕生了。它的名字縮略自「Autofahrerbier」，意思是「司機(jī)的啤酒」。盡管口感略顯單薄無(wú)味，但因?yàn)楸犬?dāng)時(shí)的普通啤酒便宜了接近一半，所以推廣起來(lái)還算順利。從那時(shí)起，許多東德酒廠都開(kāi)始布局無(wú)醇啤酒了。
但是無(wú)醇啤酒的風(fēng)潮也如冷戰(zhàn)一般，并未持續(xù)太久，主要原因相信你也猜得到——不好喝。無(wú)醇啤酒目前有兩種主流的釀造方法，一是抑制發(fā)酵，二是物理脫醇。前者會(huì)通過(guò)特質(zhì)酵母等添加劑，阻斷發(fā)酵過(guò)程中乙醇的形成。這么做能保留住較多糖分和麥芽香氣，但往往會(huì)有一些怪味。后者則是對(duì)正常啤酒進(jìn)行減壓蒸餾或反滲透，濾除其中的酒精。怪味沒(méi)了，但是口感變得非常寡淡。
2022年卡塔爾世界杯期間，球迷就抱怨花了大概60塊人民幣的500毫升裝百威零度啤酒，只能作為在特殊國(guó)度解饞的權(quán)宜之計(jì)，一些網(wǎng)友在網(wǎng)絡(luò)上評(píng)價(jià)其“雖然有非常溫和的麥芽味，剛開(kāi)始很起泡，口感很水潤(rùn)，但淡而無(wú)味。”
不過(guò)，2019-2022的新冠大流行讓無(wú)醇啤酒再度受到人們的歡迎：一方面，由于社交聚會(huì)和體育賽事被禁止，酒吧和俱樂(lè)部關(guān)閉，酒精飲料的消費(fèi)量減少；另一方面，疫情讓人們更加關(guān)注健康飲食；最后一方面，疫情封控導(dǎo)致的居家場(chǎng)景增多，這也讓人們更傾向于選擇可以闔家共飲的無(wú)酒精飲料。
全球飲料行業(yè)分析公司IWSR的研究員索菲亞·肖-布朗（Sophia Shaw-Brown）帶領(lǐng)的團(tuán)隊(duì)針對(duì)在全球10個(gè)國(guó)家的數(shù)百名消費(fèi)者進(jìn)行調(diào)查研究之后發(fā)現(xiàn)，近40%的受訪者表示疫情讓他們減少了飲酒量。布朗表示：“當(dāng)你不再21歲時(shí)，喝7°的啤酒第二天就會(huì)感覺(jué)不適——啤酒廠商已經(jīng)意識(shí)到這一點(diǎn)。”
在健康概念的影響下，無(wú)醇啤酒正在越來(lái)越受到歡迎。英國(guó)無(wú)醇啤酒品牌Big Drop的經(jīng)營(yíng)者羅布·芬克（Rob Fink）表示：“說(shuō)起來(lái)很好笑，幾年前，我們還很難說(shuō)服酒吧銷售無(wú)酒精啤酒，現(xiàn)在卻是許多老板主動(dòng)打電話來(lái)咨詢進(jìn)貨。”
其實(shí)仔細(xì)想來(lái)，我們可以把無(wú)醇啤酒理解成啤酒界的「無(wú)糖可樂(lè)」。追求健康的代價(jià)，往往就是略顯欠缺的口感。所以無(wú)醇啤酒要想抓住這輪騰飛機(jī)會(huì)，除了在體育賽事上大做文章外，最好的切入點(diǎn)就是口感改良。
在過(guò)去的五年里，一場(chǎng)無(wú)酒精啤酒的「口感革命」正在進(jìn)行。一些小型啤酒廠從早已淘汰的古老配方和釀造技術(shù)中汲取靈感，比如所謂的「惰性酵母」——它曾因發(fā)酵速度慢，不利于工業(yè)化生產(chǎn)而被釀造商們淘汰，如今卻被發(fā)現(xiàn)能在保持低酒精含量的同時(shí)產(chǎn)生風(fēng)味。還比如芬克的Big Drop啤酒會(huì)添加乳糖來(lái)濃稠口感，讓啤酒味道更濃郁——這一傳統(tǒng)可以追溯到古老的「世濤啤酒」。
現(xiàn)代釀造技術(shù)也在發(fā)揮作用。例如真空蒸餾，降低液體沸點(diǎn)以減少對(duì)釀造口感的影響，這種方法在1980年代首創(chuàng)，但最近才開(kāi)始流行；還有一些廠商使用「膜過(guò)濾」，即讓啤酒通過(guò)定制的過(guò)濾器只允許酒精、色素和風(fēng)味成分通過(guò)，蒸餾出酒精再重新添加水，形成無(wú)醇啤酒；還有通過(guò)增加二氧化碳的方法，提升氣泡厚度和口感；甚至有公司嘗試著通過(guò)基因工程技術(shù)，讓發(fā)酵過(guò)程產(chǎn)生更濃郁的香氣等。但不論怎么調(diào)，0.5%的酒精度數(shù)都是一道紅線。
能補(bǔ)齊「口感」這一塊短板的話，誰(shuí)還會(huì)想要一醉方休呢？
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